本屆進(jìn)博會(huì)食品安全保障迎來“智慧升級”，上海市場監(jiān)管部門自主研發(fā)的“食安ai博士”智能體成功嵌入市場監(jiān)管綜合指揮平臺，首次為進(jìn)博會(huì)服務(wù)保障工作提供全流程智能化支持。

食安ai博士

是以專業(yè)知識和歷史數(shù)據(jù)等為“語料”，運(yùn)用人工智能技術(shù)初步建成的市場監(jiān)管食品安全垂類大模型，可以同時(shí)在手機(jī)、電腦和機(jī)器人端跨平臺同步，實(shí)現(xiàn)智能預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)、評估風(fēng)險(xiǎn)和提出風(fēng)控措施，從而使監(jiān)管工作更加精準(zhǔn)高效，同時(shí)也為企業(yè)提供了貼心的作業(yè)指導(dǎo)書。

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五大核心能力護(hù)航，“食安ai博士”打造食安保障“智慧引擎”

方案智能制定，一鍵破解供餐保障“多、廣、雜”難題。針對進(jìn)博會(huì)供餐企業(yè)多，供餐點(diǎn)位星布，用餐人群龐大等特點(diǎn)，“食安ai博士”改變傳統(tǒng)方案編制中“查數(shù)據(jù)、堆案例”的重復(fù)勞動(dòng)模式。監(jiān)管人員只需提出需求，“食安ai博士”系統(tǒng)便會(huì)自動(dòng)調(diào)取企業(yè)歷年保障數(shù)據(jù)與知識庫，深度分析后構(gòu)建供餐單位全方位畫像，精準(zhǔn)識別潛在隱患，并智能解析監(jiān)管保障人員的能力和信息，自動(dòng)推薦最適配的人員組合方案。

食譜智能審查，個(gè)性化精準(zhǔn)識別風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)博會(huì)供餐品種豐富，形式多樣，如工作人員集體用餐盒飯供應(yīng)量大，餐飲品種繁多。“食安ai博士”能從食材原料、加工工藝等方面自動(dòng)分析和甄別，判定菜品的高、低風(fēng)險(xiǎn)，列出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)原因及監(jiān)管要點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議及相關(guān)案例提醒。例如，某企業(yè)計(jì)劃供應(yīng)涼菜帶魚，系統(tǒng)自動(dòng)提示“需確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，對涼菜間加工環(huán)節(jié)（手部、餐用具）定期開展清潔度（atp）快速檢測”等風(fēng)控建議，并附上類似案例供企業(yè)參考，助力企業(yè)提前防范風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)智能評估，生成“體檢報(bào)告”，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早預(yù)判。系統(tǒng)通過深度分析供餐企業(yè)歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)場評估檢查情況，生成涵蓋許可資質(zhì)、管理體系、食品安全現(xiàn)狀、供應(yīng)能力、食品安全歷史狀況、食譜審查、食品及環(huán)節(jié)抽檢評估等七大維度的風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告。在今年的進(jìn)博會(huì)評估檢查中，某家企業(yè)連續(xù)多年參與進(jìn)博會(huì)供餐，系統(tǒng)在智能評估時(shí)能夠自動(dòng)調(diào)取其歷史供餐中發(fā)現(xiàn)的問題隱患并及時(shí)提醒，實(shí)現(xiàn)從“事后處理”到“事前預(yù)防”的轉(zhuǎn)變。

數(shù)據(jù)智能歸集，提升保障連貫性。重大活動(dòng)保障活動(dòng)的數(shù)據(jù)、資料可自動(dòng)歸集進(jìn)入知識庫體系，形成知識閉環(huán)。系統(tǒng)對當(dāng)前任務(wù)自動(dòng)進(jìn)行數(shù)據(jù)和資料匯總形成總結(jié)報(bào)告，將保障工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)納入知識庫中，提升后續(xù)保障工作的連貫性與規(guī)范性，讓每一次保障經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為下一次優(yōu)化的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)智能查詢，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管決策“秒響應(yīng)”。系統(tǒng)支持多維度智能問答，監(jiān)管人員可通過自然語言快速查詢法律法規(guī)、既往案例、企業(yè)檔案及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，實(shí)現(xiàn)“一問即知”。像進(jìn)博會(huì)供餐因?yàn)橛貌土看螅嵌嗉夜┎蛦挝患w供應(yīng)，監(jiān)管人員可以快速查詢了解多家單位的供餐歷史信息、保障人員工作情況和大型活動(dòng)集體供餐的食品安全管理要求等信息，便于橫向?qū)Ρ取?yōu)化決策，使得保障工作更加科學(xué)高效。這種“對話即服務(wù)”的模式，大幅提升決策效率，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管前置、科學(xué)高效。

從“事后處理”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，監(jiān)管少跑腿企業(yè)少試錯(cuò)

“食安ai博士”的應(yīng)用讓監(jiān)管人員與供餐企業(yè)雙雙受益。對監(jiān)管人員來說，今年進(jìn)博會(huì)市局執(zhí)法總隊(duì)承擔(dān)的食品安全保障任務(wù)涉及供餐單位45家，工作點(diǎn)位56個(gè)，以往需要數(shù)天多人完成的方案制定，現(xiàn)在“食安ai博士”自動(dòng)生成方案、報(bào)告，減少重復(fù)勞動(dòng)，工作效率提升30%以上。基于數(shù)據(jù)分析的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，推動(dòng)監(jiān)管從“事后處理”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，某現(xiàn)場監(jiān)管人員直言“現(xiàn)在只需對系統(tǒng)推薦方案微調(diào)，省心又精準(zhǔn)。系統(tǒng)提示的環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)、食譜審查要點(diǎn)、監(jiān)督保障重點(diǎn)等內(nèi)容對即將開展的保障工作有著指導(dǎo)意義”。對供餐企業(yè)來說，可免費(fèi)獲得定制化“提升指南”。幫助企業(yè)智能梳理總結(jié)歷史供餐經(jīng)驗(yàn)，提供科學(xué)專業(yè)的食品安全指導(dǎo)。某供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示“‘食安ai博士’像在線專家指導(dǎo)，評估報(bào)告詳細(xì)列明問題原因與改進(jìn)方法，根據(jù)報(bào)告整改一次就能到位。餐飲行業(yè)流動(dòng)性大，之前存在過的小問題，換人之后可能就會(huì)疏忽大意，有了這個(gè)報(bào)告就可以提前消除食品安全管理漏洞”。同時(shí)，企業(yè)通過每次保障積累經(jīng)驗(yàn)，食品安全管理水平持續(xù)升級，形成良性發(fā)展循環(huán)，在之后的日常經(jīng)營中更加系統(tǒng)化、規(guī)范化管理，有效降本增效。